Термины

Часть филе тушки птицы, состоящая из большой грудной мышцы

Крепкий алкогольный напиток, общий термин для перегонного вина. Название произошло от голландского «brandewijn» - огненное вино. Сырье для изготовления бренди - забродивший фруктовый или ягодный сок, виноградное вино или виноградная отжимка.

Дефект, характеризующийся наличием мелких отверстий в стенках бараньих и свиных черев размером от 0,5 до 3 мм

Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок

Мясное изделие без костей из тазобедренной части свиной туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде

Мясо буйволов

Бургул – это пшеничная крупа, высушенная и измельченная. Она может быть различных размеров. Готовят бургул в кипящей подсоленной воде. Крупа является главным ингредиентом в приготовлении закуски Куббе и салата Табуле. Может быть использован как гарнир к блюдам из мяса, для овощной и мясной начинки, в плове  и в соусах. Благодаря высокой пищевой ценности (высокое содержание протеинов, клетчатки, витаминов и минеральных веществ), бургул может стать заменой риса или кускуса. В Индийской кухне бургул используют  для десертов из молока и сахара.

Разновидность морских водорослей, особенностью которых является содержание пигмента фукоксантина, придающего им бурый цвет.

Бхарат – арабское название смеси специй, используемой в арабской, турецкой и иранской кухне. Смесь используется для придания аромата баранине, ягнятине, курице, рыбе и соусам. Также специи используют для маринования мяса перед приготовлением. Основными ингредиентами Арабской смеси являются: черный перец, кардамон, кориандр, зира, красный жгучий перец, мускатный орех, гвоздика и корица.

Ароматическое вещество, искусственный заменитель ванили, бесцветные кристаллы с запахом натуральной ванили. Используется при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий, молочных десертов.