Термины

Глютамат натрия

Глютамат натрия - белый кристаллический порошок, без запаха, с ярко выраженным характерным солоновато вяжущим вкусом.

Характеристики:

  • Хорошо растворяется в воде
  • Низкая гигроскопичность
  • Отличная стабильность при высоких температурах
  • Не влияет на цвет и структуру пищевых продуктов

Применение:

Глютамат натрия используют как интенсификатор вкуса при производстве мясных, рыбных изделий и полуфабрикатов, супов быстрого приготовления, чипсов, снэков, пиццы, кетчупов, соусов, заправок к салатам и др. Глютамат натрия усиливает природные вкусовые свойства продуктов, ослабленные в процессе переработки и хранения. Его целесообразно использовать при приготовлении изделий из низкосортного и мороженого мяса, которое при хранении частично утратило свои первоначальные свойства, а также при применении соевых и других заменителей мяса. При производстве колбасных изделий и полуфабрикатов глутамат добавляют в куттер или миксер одновременно с солью и специями при приготовлении фарша. Для изготовления продуктов из свинины, говядины, баранины и конины глутамат натрия добавляют в шприцовочный рассол; при производстве ветчины в оболочке – в мешалку или массажер.