Термины

Мясо буйволов

Бургул – это пшеничная крупа, высушенная и измельченная. Она может быть различных размеров. Готовят бургул в кипящей подсоленной воде. Крупа является главным ингредиентом в приготовлении закуски Куббе и салата Табуле. Может быть использован как гарнир к блюдам из мяса, для овощной и мясной начинки, в плове  и в соусах. Благодаря высокой пищевой ценности (высокое содержание протеинов, клетчатки, витаминов и минеральных веществ), бургул может стать заменой риса или кускуса. В Индийской кухне бургул используют  для десертов из молока и сахара.

Разновидность морских водорослей, особенностью которых является содержание пигмента фукоксантина, придающего им бурый цвет.

Бхарат – арабское название смеси специй, используемой в арабской, турецкой и иранской кухне. Смесь используется для придания аромата баранине, ягнятине, курице, рыбе и соусам. Также специи используют для маринования мяса перед приготовлением. Основными ингредиентами Арабской смеси являются: черный перец, кардамон, кориандр, зира, красный жгучий перец, мускатный орех, гвоздика и корица.