Говядина "Односортная" 90/10, "Котлетная" 86/14 крупный кусок

Говядина жилованная производится из туш животных высшей, первой (I) и второй (II) категорий упитанности, которые разделяют при производстве на три сорта - первый, второй и высший. Односортная, Котлетная, Колбасная говядина получается при жиловке целой туши, с выделением вырезки и частично тазобедренной части туши.